Tavuk eti beyaz ettir. Sindirimi, dana ve koyun etinden daha kolaydır. Kolestrol yapmaz. Hem genç hem yaşlılar rahatlıkla bol tavuk eti yiyebilir. Tavuk; protein, madensel tuzlar ve vitamin kaynağıdır. En sağlıklı tavuk eti de, köy tavuklarından gelir. Köylerde serbest şekilde dolaşan ve doğal besinlerle, yani hazır yemlerden yemeden yaşayan ve belirli bir ırkı olmayan tavuklar, köy tavuklarıdır. Köy tavukları, doğal çiftlik ortamında kümeste ve bahçede yetiştirilir. Bu tavuklar sadece buğday ile besleniyor ve 6-7 ayda yeterli olgunluğa ulaşıyor. Peki köy tavuğu nasıl yapılır? Hangi tarif en iyisidir?
Özgür Köy tavuğu ‘nu bu tarifle pişirdikten sonra; bir daha market tavuğu yemek istemeyeceksiniz.
Özgür Köy Tavuğu Tarifi
1. Köy tavuğunu içine alabilecek büyükçe kapaklı bir tencereye iki litre su konur.
2. İçine, 3/4 su bardağı salamura tuzu (bu tuz marketlerde salamura ve turşu tuzu diye satılıyor, kalın taneli deniz tuzu), yarım su bardağı toz şeker konarak eritilir.
3. Temizlenmiş, ütülenmiş organik tavuk tencereye konur, (bizim tavukların göğüs eti her nedense beyaz değil, fotoğrafta görüldüğü gibi kırmızı. Bunu çözemedim. Neden acaba? Hazır tavukları beyazlatıcı ile mi yıkıyorlar nedir:)) Ayrıca dış kuru kabukları çıkartılarak dörde bölünmüş bir soğan, hiç soymadan ortadan yanlamasına ikiye bölünmüş bir baş sarımsak, iki-üç defne yaprağı, bir yemek kaşığı tane karabiber, kabuğuyla beraber dörde bölünmüş bir limon, bir demet maydanozun sadece sap kısmı ilave edilir.
4. Eğer tavuk suyun üzerine çıkarsa, her tarafı hazırlanan suyun içinde kalacak şekilde üzerine bir ağırlık konarak buzdolabında bir gün bekletilir. (aceleniz yoksa iki gün bekletin)
5. Bekletme işleminden sonra tavuk tencereden çıkarılır. Bir süzgeçte 15-20 dakika bekletilerek suyu süzülür, kağıt havluyla nemi alınarak kuru olarak bir gün daha buzdolabında bekletilir.
6. İkinci ya da tercihen üçüncü gün sıra köy tavuğunu yemeye sıra gelmiştir.
Tavuk bir fırın poşetine konur. Üzeri tereyağ ile ovulur. Poşetin içine bütün olarak patatesler, isteğe göre bütün soğan, sarmısak, havuç konur. Ama hiç su ve tuz konmaz. Derili kısmı üstte kalacak şekilde fırında, 200 derecede 1 saat 15 dakika sonra da 30-45 dakika 150 derecede pişirilir. Tabii fırınlar çeşit çeşit olduğu için verilen bu süreler bizim fırın içindir. Tavuğun pişmesini gözlemekte fayda var.
Fırında Köy Tavuğu Hazır
Köy tavuğunuz pişti, afiyet olsun!
horoz o 🙂
Çok güzel detaylı bir anlatım olmuş. Normalde köy tavuğu biraz geç pişer ama bu tarife göre iyi olacağını düşünüyorum, teşekkürler.