Glütensiz Beslenme ve Çölyak

Glütensiz beslenme günümüzde çok zor gibi gözüken fakat doğru tarif ve malzemelerle rahatça yapılabilecek bir beslenme şeklidir.Buğday, bulgur, irmik, arpa, çavdar gibi besinlerde bulunan bitkisel bir proteindir. Yapışkan anlamına gelen “glue”dan adını alır ve hamura sakız kıvamını verir. Glüten olmadan hamur mayalanmaz, ekmek kabarmaz. Glüten, böyle anlatıldığında faydalı bir şey gibi görünse de aslında sindirimi çok zor bir protein tipidir. Bu nedenle pizza, poğaça, börek, ekmek gibi besinler tükettiğimizde uyku çöker ve enerjimiz düşer. Bunun nedeni ise mide ve barsakların zorlanıyor olmasıdır. Metabolizma, glütenli gıdayı sindirebilmek için büyük enerji harcar ve bize dönüşü uyku hali olur. Glütendeki sindirim sorunu, aynı zamanda kilo da aldırır.

Glütensiz beslenmeye geçiş…

Yukarıda saydığımız tüm bu etkiler, pek çok sağlık uzmanının ilgisini çekmiş ve glütensiz beslenme çağrısında bulunmuşlardır. Son yıllarda sık sık karşılaştığımız glütensiz beslenme akımı, Amerika’da başlamış ve tüm dünyayı sarmıştır. Buğday, karbonhidrat ve şekerin sessiz katillerimiz olduğunu söyleyen Amerikalı bilim adamları, depresyondan şizofreniye, kanserden astıma kadar pek çok hastalığın da kaynağının glüten olduğunu ileri sürüyor.

Glüten alerjisi: Çölyak

Tüm bu hastalıklardan uzak durmanın yanı sıra kimileri glüten alerjisi nedeniyle glütenli gıdalar tüketemiyor hatta glüten içeren ruj bile kullanamıyor. Genetik bir hastalık olan Çölyak (glüten alerjisi) glütenin ince barsakta sindirilememesiyle ortaya çıkıyor. Çölyak hastalığı olan insanlarda glüten, zamanla bardaktaki villusları yani minik çıkıntıları siliyor ve besin emilimini engelliyor. Bunun sonucunda ise deride yanma, kaşınma, renk değişikliği; mide bulantısı, anksiyete, demir eksikliği, halsizlik gibi semptomlar ortaya çıkıyor.

Glütensiz gıdalar nelerdir?

Pirinç ve pirinç unu (ya da onlarla hazırlanan gıdalar), mısır, soya, patates, et, tavuk, sebze-meyve, bal, pekmez, peynir, süt gibi gıdalar glüten içermez. Bu tip gıdalarda glütensiz kapsamına girecek şekilde yani max %20 glüten bulunur.

Eğer siz de çölyak hastası iseniz çiftçimiz Fatma Taylan’ın glütensiz tarhanasını mutlaka denemelisiniz.

Benzer Yazılar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Bu site, istenmeyenleri azaltmak için Akismet kullanıyor. Yorum verilerinizin nasıl işlendiği hakkında daha fazla bilgi edinin.

Son Yazılar

Gıda İsrafı Önlenebilir mi?

Gıda israfı konusunda ne kadar bilinçlisiniz? Topraktan sofranıza gelene kadar besinlerin hangi işlemlerden geçtiğini biliyor musunuz? Dünya'da bu konuda farkındalık...

İklim Değişikliğinin Tarımdaki Etkileri

[vc_row][vc_column][vc_video link="https://youtu.be/fyB2sXz1lvQ?t=54"][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][vc_column_text]İklim değişikliğinin tarıma etkileri ve bazı tarımsal faaliyetlerin iklim değişimdeki etkisi nelerdir? Tarım, iklim değişikliklerine yol açan sera gazı...

Çocuklarda Doğa Eksikliği Sendromu

Ben küçükken babamın gül serası vardı. Bir dönem seralara hastalık vurmuş ve güllerin hepsi ölmüştü. Seradaki çiçekler sökülmeden önce kuzenimle...

Çöp Gıda : Yediklerinizin Ne Kadar Farkındasınız?

Bu yazı hem bir kitap tavsiyesi hem de beslenme rutinimizdeki çöp gıda ile ilgili. Sinan Canan’ın birçok kitabını okumuş biri...

Gıdanın Geleceği: Bilinçli Tüketmek

Gıdanın geleceği hakkında sizin de endişeleriniz var mı? Monokültür tarım ile çeşitliliği kaybediyoruz, endüstriyel tarım sayesinde gıdaya anında ulaşabiliyoruz hatta...

Fazlalıklardan Kurtulma Sanatı: Sadeleşmek

Birçok ülkede yaşam biçimi olarak benimsenen minimalizm maddiyatın yanı sıra manevi anlamda da sadeleşmemizi ifade ediyor. İkigai, Hygge olarak isimlerini...

Ağaçların Faydaları Nelerdir?

Haberleri açtığımızda dünyanın dengesinin bozmamız, hektarlarca yanan ormanlar veya maden ocakları için zehirlenen topraklar, kirlenen içme suları, ısı artışı ile...

Hayatımızın Devamlılığı İçin Arıların Önemi

Bahar aylarında havanın ısınması ve çiçeklerin açmasıyla ortaya çıkan arılar ekosistemin şüphesiz en  önemli canlıları. Farklı türleri bulunan arıların önemi...