Glütensiz Beslenme ve Çölyak

Glütensiz beslenme günümüzde çok zor gibi gözüken fakat doğru tarif ve malzemelerle rahatça yapılabilecek bir beslenme şeklidir.Buğday, bulgur, irmik, arpa, çavdar gibi besinlerde bulunan bitkisel bir proteindir. Yapışkan anlamına gelen “glue”dan adını alır ve hamura sakız kıvamını verir. Glüten olmadan hamur mayalanmaz, ekmek kabarmaz. Glüten, böyle anlatıldığında faydalı bir şey gibi görünse de aslında sindirimi çok zor bir protein tipidir. Bu nedenle pizza, poğaça, börek, ekmek gibi besinler tükettiğimizde uyku çöker ve enerjimiz düşer. Bunun nedeni ise mide ve barsakların zorlanıyor olmasıdır. Metabolizma, glütenli gıdayı sindirebilmek için büyük enerji harcar ve bize dönüşü uyku hali olur. Glütendeki sindirim sorunu, aynı zamanda kilo da aldırır.

Glütensiz beslenmeye geçiş…

Yukarıda saydığımız tüm bu etkiler, pek çok sağlık uzmanının ilgisini çekmiş ve glütensiz beslenme çağrısında bulunmuşlardır. Son yıllarda sık sık karşılaştığımız glütensiz beslenme akımı, Amerika’da başlamış ve tüm dünyayı sarmıştır. Buğday, karbonhidrat ve şekerin sessiz katillerimiz olduğunu söyleyen Amerikalı bilim adamları, depresyondan şizofreniye, kanserden astıma kadar pek çok hastalığın da kaynağının glüten olduğunu ileri sürüyor.

Glüten alerjisi: Çölyak

Tüm bu hastalıklardan uzak durmanın yanı sıra kimileri glüten alerjisi nedeniyle glütenli gıdalar tüketemiyor hatta glüten içeren ruj bile kullanamıyor. Genetik bir hastalık olan Çölyak (glüten alerjisi) glütenin ince barsakta sindirilememesiyle ortaya çıkıyor. Çölyak hastalığı olan insanlarda glüten, zamanla bardaktaki villusları yani minik çıkıntıları siliyor ve besin emilimini engelliyor. Bunun sonucunda ise deride yanma, kaşınma, renk değişikliği; mide bulantısı, anksiyete, demir eksikliği, halsizlik gibi semptomlar ortaya çıkıyor.

Glütensiz gıdalar nelerdir?

Pirinç ve pirinç unu (ya da onlarla hazırlanan gıdalar), mısır, soya, patates, et, tavuk, sebze-meyve, bal, pekmez, peynir, süt gibi gıdalar glüten içermez. Bu tip gıdalarda glütensiz kapsamına girecek şekilde yani max %20 glüten bulunur.

Eğer siz de çölyak hastası iseniz çiftçimiz Fatma Taylan’ın glütensiz tarhanasını mutlaka denemelisiniz.

Benzer Yazılar

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Son Yazılar

PwC, Sosyal Etki Lab 2019 Finalistiyiz

https://youtu.be/pSSzSRNMfWw PwC’nin Sosyal Etki Laboratuvarı (Social Impact Lab) yarışmasında ÇiftçidenEve girişimi ülke elemelerini geçmeyi başararak ve Scale-Up kategorisinde Türkiye 1.si...

Sorumlu Tüketim ve Üretim için neler yapıyoruz?

Yapılan araştırmalar şunu açıkça gösteriyor ki eğer tüketim ve üretim alışkanlıklarımızı değiştirmezsek, doğaya ve kendi sağlığımıza geri dönüşü olmayacak zararlar...

Açlığa son vermek için ne yapıyoruz?

Dünyanın bir çok yerinde olduğu gibi ülkemiz de ekonomik bir çalkantıdan geçiyor ve bir çoğumuz zor günler geçiriyor. Hepimiz ekmek...

Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri’ne BİZ olarak ulaşabiliriz

Haziran ayında başvurduğumuz PwC Sosyal Etki Laboratuvarı programında ilk turunu geçmeyi başardık. İkinci tur için bizden istenilen ÇiftçidenEve İş Planını hazırlarken...

Sarımsakta aracılar değil köylüler kazanacak!

Nevşehir Acıgöl Tarım ve Orman İlçe Müdürü Taner Düzgün, konuyla ilgili olarak Tarımdan Haber'e yaptığı açıklamada şunları kaydetti: "Nevşehir ilimiz Acıgöl...

En iyi mısır nasıl üretilir bilir misin?

Her yıl yapılan “Yılın En iyi Mısırı”yarışmasına katılan çiftçilerden biri sonunda en büyük ödülü kazanarak “en iyi mısır üreticisi” ünvanını...

Atalık Siyez Buğdayı Nedir ?

Siyez buğdayı faydaları saymakla bitmiyor. Slow Food Biyoçeşitlilik Vakfı tarafından Türkiye’nin korunması ve üretiminin desteklenmesi gereken ilk "Presidium” ürünü olarak...

Yıldızlı Projeler Finali

Yıldız Teknik Üniversitesi IEEE Öğrenci Kulübünün düzenlemiş olduğu Yıldızlı Projeler yarışmasında ÇiftçidenEve sosyal pazar yeri projemiz ile finale kalmanın gururunu...