Sini Köftesi İçi İçin Gereken Malzemeler:
- 750 gr. kuzu-dana karışık orta yağlı kıyma
- ½ paket tereyağı (125gr.)
- 4-5 adet orta boy soğan (damak zevkinize göre ayarlamasını yapabilirsiniz)
- ½ yemek kaşığı biber salçası
- ½ yemek kaşığı domates salçası
- ½ su bardağı (100gr) ceviz içi
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- İsteğe bağlı olarak maydanoz
Sini Köftesi Dış Hamuru İçin Gereken Malzemeler:
- 3 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 subardağı irmik
- 200 gr yağsız, sinirsiz dana kıyması (üç kere çekilmiş, çok ince kıyılmış olması gerekir)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
Sini Köftesi Tarifi:
Öncelikle belirtmeliyim ki sini köftesini yapmak için, içinin bir gün evvelden hazırlanmış ve buzlukta dondurulmuş olması gerekiyor. O nedenle önce iç tarifinden başlayalım.
750 gr. kıymamızı kısık ateşte suyunu iyice çekene kadar kavuruyoruz. Yağ vb. herhangi bir malzemeyi bu aşamada eklemiyoruz. Kıyma hazır kıvama geldikten sonra tereyağını, çok ince kıydığımız soğanlarımızı , salçamızı (domates ve biber salçası toplamı tepeleme 1 yemek kaşığı olmalıdır) ekleyip kavurmaya devam ediyoruz. Soğanlar yeterli derecede pişince ocaktan alıp tuz, karabiber, ceviz ve maydanozu ekleyip homojen bir karışım olana kadar harmanlıyoruz. Soğuduktan sonra buzlukta bir gün dinlenmeye ve donmaya bırakıyoruz.
Sini köftesinin dış hamuru içinse bulgur ve irmiği karıştırıp üç bardak sıcak suyla ıslatıyor ve 15-20 dk. kadar yumuşaması için bekletiyoruz. Yeteri kadar yumuşamasına dikkat etmemiz gerekiyor ki rahatlıkla yoğurabilelim. Kıvamı uygun hale gelince 200 gr çok ince kıyılmış dana kıymamızı, tuz ve karabiberi ekliyor ve macun kıvamına gelene kadar çok iyi yoğuruyoruz. Hamurun elimize yapışmaması için sık sık avcumuzu suyla ıslatmayı ihmal etmiyoruz.
Fırın tepsimizi ya da dikdörtgen borcamımızı yağladıktan sonra (pişirme kağıdı da kullanılabilir) hazırladığımız hamuru iki eşit parçaya bölüp bir parçasını taban hamuru olarak tepsiye yayıyoruz. Üzerine donmuş iç karışımızı yayıp kalan hamuru en üste döşüyor ve hamurun üstünü de yağlayıp önceden 200 derecede ısıttığımız fırında 40-45 dk. (üstü kızarana kadar) pişirmeye bırakıyoruz. Fırından çıkardıktan sonra kurumaması için son bir kez tereyağı ile yağlıyoruz. Sonrası damak çatlatmak…
Sini Köftesi İçin Püf Noktalar:
– İç karışım için sıvı yağ kullanılmamalıdır. Zira sıvı yağ hamurun çatlamasına neden olur.
– Hamur kalınlığı eşit ve yarım santime ulaşmayacak şekilde olmalıdır. Elinizle yaymanız makul olandır.
NOT: Sini Köftesini farklı bir sunumla ikram etmek isteyenler için:
– Muffin kalıplarına yaydığınız hamurun içine ceviz büyüklüğünde yaydığınız iç karışımını ister üzerini hamurla kapatarak isterseniz bir dilim domates koyarak fırına verebilir, hem farklı bir sunum hem de farklı bir lezzet yakalayabilirsiniz.
İçli köfteyi sevip de açmaya korkanlar için sini köftesi eşsiz bir kolaylık ve lezzet sunuyor. Ağzınızın tadı hep yerinde olsun! Afiyetle…
