Fellah Köftesi için Malzemeler:
- 2 su bardağı köftelik bulgur
- 4 yemek kaşığı kadar un
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- isteğe bağlı bir köy yumurtası
- yarım limon suyu
Fellah Köftesi Sosu için Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 3-4 domates (rendelenmiş)
- 4-5 diş sarımsak
- yarım çay bardağı zeytinyağı (isteğe göre çoğaltılabilir)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası ya da biber salçası
- tuz, nane, kıyılmış maydonoz
Fellah Köftesi Tarifi:
Bulgur, kısır yapacakmış gibi kaynar suya bırakılır ve 15 dk. dinlendirilir. Sonra salça, kimyon, tuz ve un eklenerek iyice yoğrulur. (yoğurma işlemini biraz uzun tutmakta fayda var.) Köfte haline gelip parmak bastırınca çatlamayacak bir hamur haline getirilir. Eğer bu kıvamı tutturamıyorsanız köy yumurtası kullanabilirsiniz, ben tercih etmiyorum.
Hamurunuz kulak memesinden biraz daha sert bir hamur olmalı, duruma göre sıcak suyla açabilir ya da un ekleyerek katılaştırabilirsiniz. Ancak bu ölçümü ben tam tutturuyorum.
Hamur hazır olunca fındıktan biraz daha büyük köfteleri yuvarlarız ve baş parmağımızla ortasına hafifçe bastırırız. Köftelerimizi bu arada birbirine yapışmayacak kadar unlu bir tepside tutarız. Geniş bir tencere de kaynayan suya yarım limon suyu ekleyerek köfteleri zedelemeden bırakırız ve 15 dk. kaynatırız, tencerenin kapağı açık olacak şekilde.
SOSU: Salça ve kıyılmış sarımsakları geniş bir tencere ya da tavada zeytinyağı ile kavurup rendelenmiş domatesleri ekleriz. Sos kıvama gelince nar ekşisi, nane ve tuz koyulur. Pişen köfteler süzülüp bu sosa atılır ve bir iki dakika karıştırılıp maydonoz eklenerek servis tabağına alınır. Soğuk ya da ılık servis edilir.
AFİYET Olsun!
