Baharın en güzel sebzelerinden biri olan enginar ve enginar dolması pek çok şekilde değerlendirilebilir. Enginarın en güzel hali de kuşkusuz enginar dolmasıdır. Enginar dolması genel olarak zahmetli bir yemek olarak bilinse de biraz el alışkanlığı ile kolayca yapılabilir. Sadece enginarların körpe olmasına dikkat etmek gerekir. Çünkü enginar dolmasının en çok uğraştıran kısmı içinin oyulmasıdır.
Enginar Dolması için Malzemeler (4 Adet):
- 4 adet soyulmamış enginar (dışı yıkanmış olacak)
- 1 su bardağı pirinç
- 1 çorba kaşığı un
- 1 demet maydanoz
- 1 demet dereotu
- 1demet taze soğan
- 5 adet limon
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı nane
Enginar Dolması Tarifi:
Enginar dolması yapmak için öncelikle derin ve geniş bir kaba su koyarak bir limonu sıkarız ve kabuklarını da suyun içine atarız. Unu da bu suyla karıştırırız. Enginarı temizlemek için tepesinden hafifçe açarak içine kaşığı sokarız ve tüylerini çıkartırız. Bu sırada enginar yapraklarını fazla açmamaya özen göstermek gerekir yoksa piştikten sonra dağılacaktır.
Tüylerini çıkardığımız enginarın içini yıkayarak tüylerin tamamen temizlendiğine emin oluruz. İçine bir kaç damla limon sıkar ve hazırladığımız unlu limonlu suya daldırırız. Tüm bu işlem enginar dolmasının kararmaması içindir.
Enginarlar beklerken pirinci yıkayarak bir kaba alır ve kaynar suda bekletiriz. Bu aşamadan sonra taze soğan, maydanoz ve dereotunu çok ince doğrayarak süzdüğümüz pirinçle karıştırırız. Tuz ve baharatları ekleriz. Çiğ bir iç pilav gibi tüm malzemeleri karıştırırız. Ardından hazırladığımız karışımı yapraklarını hafif araladığımız enginarların içine doldururuz. Çok sıkı olmayacak biçimde doldurmamız gerekir enginarı. Artan pirinci de yaprakların arasına çok bastırmadan paylaştırırız. Daha sonra enginarları devrilmeyecek şekilde uygun bir tencereye yerleştiririz.
Bu aşamadan sonra enginar dolmasının püf noktası gelir. Bir bardak zeytinyağını artan tüm limonlarla birlikte çırparız. İyice çırpılan bu karışımı her bir enginarın ortasına eşit miktarda dökmek gerekir. Zeytinyağı enginardan taşmayacaktır.
Daha önce kaynattığımız suyu tencerenin yanından, enginarların içine su girmeyecek şekilde yavaş yavaş dökeriz. Bu suyun enginarların içine girmemesine özen göstermemiz gerekir. Enginarların yarısına kadar çıkan su yeterli olacaktır. Daha sonra kapağı kapatarak ocağı yakarız ve su kaynayınca Ocağı en kısık ayara getiririz. Bu aşamadan sonra tencerenin kapağını hiç açmadan 45. Dakika enginarları pişiririz. Pişen enginarlar bir süre tencerede demlendikten sonra ılık servis edilir. Afiyet olsun.
