Salçanın küflenmesi ya da bozulması herkesin müzdarip olduğu bir konudur. Bir türlü önüne geçilemeyen küflenme yüzünden, özellikle pek yemek pişirilmeyen mutfaklarda, salça kavanozlarının neredeyse yarısı boşa gitmektedir. Annelerimizden öğrendiğimiz esas gelenek salçanın üzerine biraz sıvı yağ gezdirerek muhafaza etmektir. Bunu ev tipi salçalarda ki bizim önerdiğimiz de budur, kullanabilirsiniz. Ancak her zaman bu yöntem yeterli olmaz. Özellikle konserve kutulardaki salçalarda ister tuz ekleyin, ister yağ karıştırın mümkün olmaz.
Öncelikli tavsiye doğal salça tüketmenizdir. Doğal salçalar ya da ev tipi salçalar kolay kolay bozulmaz, ekşimez ve küflenmezler. Eğer bu tipte doğal salça tüketme imkanınız yoksa ve marketten alelade bir salça aldıysanız, cam kavanoz tercih etmelisiniz veya teneke salça alıyorsanız bile açar açmaz kuru bir cam kavanoza boşaltmanız gerekir. Kavanozun ağzını sıkıca kapatmalısınız. Dilerseniz kavanoza aktarmadan evvel, yarım kg. salçaya 1-2 çay kaşığı tuz ve 1 kahve fincanı zeytinyağı ekleyip karıştırdıktan sonra aktarabilirsiniz.
Salça Nasıl Saklanır?
Diğer bir yöntem ise salçayı tuz ve yağ ile hafifçe pişirmektir. 1 kg. Organik Salça için 1 yemek kaşığı tuz ve 1 su bardağı zeytinyağı kullanarak salçanızı karıştırın. Dilerseniz ocakta kısık ateşte karıştırarak hafif cızırdamaya başlayana kadar salçanızı pişirebilir, dilerseniz 170 dereceye ayarlanmış fırında tepsiye döküp ara ara karıştırarak pişirebilirsiniz. Daha sonra cam kavanoza sıcak bir şekilde koyduğunuz salçanızın ağzını sıkıca kapatıp kavanozu ters çevirip soğumaya bırakabilirsiniz. Böylelikle daha uzun süre muhafaza edebilirsiniz.
Eğer ev tipi salça kullanıyor ve fazla miktarda aldıysanız, güneş gören bir yerde ağzı açık şekilde havalandırmanız gerekir. Böylece salça hem katılaşır hem de rengi koyulaşır. Tam kıvam alan salçanızı cam kavanoza geri aktarırken bir miktar da tuz koyup buzdolabında muhafaza etmeniz ise, asla bozulmamasını sağlayacaktır.
