Kışa doğru bakliyatlar sofralarda kendilerine genişçe bir yer ayırmışken Çiftçiden Eve’de nohuttan yapılan kış mezesi Hatay humusunun tarifini paylaşmak istedik. “Kış mezesi ne demek, mezenin yazlığı kışlığı mı olurmuş” demeyin. Tabi ki olur. Her şeyden önce Hatay humus tarifinin içinde tahin var. Besleyici özelliğinin yanı sıra yaz aylarında tüketilmesi pek önerilmeyen tahin, Hatay humusunu tam bir kış mezesi yapıyor.
Yöresel mezelerimiz arasında en beğenilenlerden biri olan humus için artık paketlenmiş nohut tozu, humus tozu gibi ürünler satılsa bile biz tıpkı eski günlerdeki doğallığa yakışır şekilde eve haşlanmış nohutla yapmayı tercih ediyoruz bu yöresel mezeyi. Yapımı da o kadar zor değil üstelik.
Hatay Humus Malzemeler:
- Bir su bardağı nohut
- Bir çay bardağı tahin
- 3 çorba kaşığı zeytinyağı
- Pul biber
- Yarım limon suyu
- 3 diş sarımsak
- Kimyon
- Maydanoz
- İsteğe göre domates, turşu
Hatay Humus Tarifi:
Bu yöresel meze için öncelikle bir gece önceden suya bırakılmış, iyi yıkanmış nohutları sıkınca dağılabilecek kıvama gelene kadar pişiririz. (Eğer hazırda pişmiş nohutunuz varsa iki bardak pişmiş nohut kullanabilirsiniz.) Nohut suyundan bir çay bardağı kadar ayırırız. Pişen nohutların kabuklarını ayıklarız.
Nohutlardan bir avuç kadar bir kenara ayırarak geri kalanını bir çatal yardımıyla ya da blender’da püre haline getiririz. Bu arada ayırdığımız suyu nohutlara yedirerek püremizin kıvamını ayarlamamız gerekir.
Daha sonra iyice dövülerek ezilmiş sarımsakları, tuzu ve yarı çay kaşığı kadar kimyonu yarım limon suyuyla karıştırır ve nohutların üzerine dökeriz. Tahini de döktükten sonra tamamen özleşen bir humus olana kadar karıştırırız. Bu arada tadına bakarak biraz daha tahin ya da diğer malzemelerden ekleyebiliriz.
Karıştırmanın son aşamasında bir kenara ayırdığımız nohutları da hafifçe ezerek humusa karıştırırız. Humusu derin olmayan bir servis tabağına alır ve şekillendiririz.
Hatay humus ılık yenen bir mezedir ve durdukça sertleşecektir. O yüzden vakit geçirmeden bir sos kabında zeytinyağı ile pul biberi kabartır ve humusun üzerine dökeriz.
Daha sonra isteğe göre maydanoz, domates ve turşularla süsleyebilir, yanında kızarmış ekmek dilimleriyle servis edebiliriz.
Afiyetle…
