En özel yöresel yemeklerimizden biri olan alinazik yüzyıllardır ülkemizin çok değişik yerlerinde yapılmaktadır. Asıl çıktığı yer ise Antep mutfağıdır. Rivayete göre Yavuz Sultan Selim Doğu seferi sırasında Antep’te konakladığında kendisine ali nazik ikram edilmiştir. Yemeği çok beğenen Sultan Yavuz Han “ çok güzel bir yemek olmuş. Bunu hangi eli nazik yaptı?” diye sormuştur. Yemeğin adı da o günden bu yana eli nazikten ali nazik olarak evrilmiştir.
Ali Nazik Yemeği için Gerekli Malzemeler: (4 porsiyon)
1 kilo yağsız kıyma
2 kilo patlıcan
1 çorba kaşığı tereyağı
500 gram süzme yoğurt
5 diş sarımsak
Tuz, pul biber, karabiber
Ali Nazik Tarifi:
Ali nazik için öncelikle patlıcanları közleriz ve içlerini bir kaşıkla ayırırız. Eğer iri çekirdekleri varsa bunları kullanmamak gerekir. Patlıcanların püremsi bir hale gelmesi için bir çatalla iyice ezeriz ya da blenderdan geçirebiliriz. Bu arada patlıcanların kararmaması için bir iki damla limon da kullanılabilir ama daha fazla değil.
Süzme yoğurdu oda sıcaklığında bir süre bekletmek gerekir. 5 diş sarımsağı döverek yoğurda karıştırırız.
Kıymayı bir kaşık tereyağı ile ağır ateşte kurumayacak şekilde kavururuz. Eğer tereyağımız kaliteliyse yanmayacaktır. Kavurduğumuz kıymanın içine baharatları ve tuzu ekleyerek karıştırırız.
Ayrı bir tavaya patlıcanları koyar ve kısık ateşteyken yoğurdu yavaş yavaş patlıcanlara yediririz. Tava çok kızgın olmamalıdır. Yoksa yoğurt kesilebilir. Isınan patlıcan yoğurt karışımını kaynamadan ocaktan alarak geniş bir servis tabağına yayarız. Üzerine de kıymayı ekleriz. Eğer tereyağının tadını çok seviyorsanız pul biberli tereyağı kızdırarak servis edebilirsiniz. Ya da daha hafif bir tat için maydanoz kullanabilirsiniz. Afiyet olsun.
Ali nazik kimi yörelerde kuşbaşı etle de yapılmaktadır. Aynı tarifi dana etine de uygulayabilirsiniz. Tercih sizin.
