Kuru Gıda (Kiler) / Tahıl ve Pirinç / Karabuğday

Karabuğday, adının aksine buğdaygillerden değil, çiçekli bir bitkinin üçgen şekilli tohumlarından elde edilen bir üründür. Doğal olarak glütensiz bir yapıya sahiptir; bu nedenle kilerde hem tahıl hem de tahıl alternatifi olarak yer bulur. Kavrulmuş ve kavrulmamış (yeşilimsi) çeşitleri, kabuğu soyulmuş taneleri, irmik kıvamında kırmaları ve una öğütülmüş halleri bu kategoride karşınıza çıkabilir.

Türkiye'de karabuğday özellikle Karadeniz ve Doğu Karadeniz'in yüksek rakımlı yörelerinde, kısa vejetasyon süresi sayesinde yaz aylarında yetiştirilir; hasat genellikle sonbahara doğru yapılır. Kategoride karakılçık gibi yöresel ve atalık buğday türleriyle birlikte benzer kuru gıda ürünlerini de bulabilirsiniz. Ürünler, farklı üreticilerden aracısız olarak size ulaşır.

Karabuğday pilavı, çorba, kaygana ve gözleme, krep ya da ekmek hamurunda un olarak kullanılır. Kavrulmuş tanenin tok, fındıksı kokusu yemeklerde belirgindir. Seçerken tanenin temiz, kuru ve yabancı maddeden arınmış olmasına, kokusunun taze olmasına ve üreticinin belirttiği yöre ile hasat bilgisine bakmanız yeterlidir.