Meyve, Sebze / Kuru Sebze / Kuru Biber

Kuru biber, Anadolu mutfağının kışlık kilerinden eksik olmayan malzemelerinden biri. Yaz sonunda hasat edilen biberler güneşte ya da gölgede kurutulur, ipe dizilir veya serilir; böylece dolma, kavurma ve yemek sofralarına aylarca yetecek bir stok hazırlanır. ÇiftçidenEve'de bu ürünleri aracı olmadan, doğrudan yetiştiren ve kurutan küçük üreticilerden bulabilirsiniz.

Bu kategoride kurutmalık tipte dolmalık biberlerin yanı sıra farklı biberlerin bir arada geldiği karışık kurular da yer alır. Kimi biber ince etli ve tatlı, kimi acılı ve keskindir. Kullanım amacına göre seçim yapmak önemlidir: dolmalık kuru biber suda yumuşatılıp harçla doldurulur, acılı çeşitler ise kızartma, çorba ve kavurmalara aroma katar.

Kuru biberde renk, koku ve kuruluk düzeyi kaliteyi anlamanın ilk yoludur. Doğal kurutulmuş biberde canlı ama abartısız bir kırmızı, bordo ya da koyu ton görülür; küf kokusu veya nem hissi olmamalıdır. Yöreye ve hasada göre çeşit ve tat değiştiği için ürün sayfasındaki üretici ve menşei bilgilerine bakmanızı öneririz.