Ekonomi M\u00fcd\u00fcr\u00fcm Yavuz Barlas burada \u201cg\u00fczel \u015feyler\u201d yazmam\u0131 istemi\u015fti, biliyorsunuz.<\/p>\n
Birka\u00e7 hafta yazabildim.<\/p>\n
Sonra durdum.<\/p>\n
D\u00f6rt bir yandan \u015fehit haberleri gelirken, d\u00fc\u011f\u00fcnlerde bombalar patlarken, \u00fcst\u00fcne bir de darbe giri\u015fimi olup y\u00fczlerce insan\u0131m\u0131z bu giri\u015fimde hayat\u0131n\u0131 kaybederken \u201cg\u00fczel \u015feyler\u201d yazmak insan\u0131n i\u00e7inden gelmiyordu.<\/p>\n
Neyse ki hayat biraz olsun normale d\u00f6nd\u00fc de, Yavuz \u201cAbi art\u0131k yaz\u201d deyince itiraz etmedim.<\/p>\n
\u00dcstelik ne kadar s\u0131k\u0131nt\u0131l\u0131 olursak olal\u0131m, \u00e7evremizde keyfimizi ka\u00e7\u0131racak ne kadar \u00e7ok \u015fey olursa olsun, yine de hayat\u0131n keyifli yanlar\u0131n\u0131 ya\u015f\u0131yoruz.<\/p>\n
Hatta bazen \u00e7aresizlik, bir \u015fey yapamama hissi beraberinde getirdi\u011fi bo\u015fvermi\u015flik duygusuyla keyiflerin daha f\u00fctursuzca ya\u015fanmas\u0131na neden olabiliyor.<\/p>\n
Metro Grossmarket\u2019in birka\u00e7 yemeksevere ve \u015fefe y\u00f6nelik davetine giderken de i\u015fte b\u00f6yle bir umursamazl\u0131k duygusu i\u00e7indeydim.<\/p>\n
Metro, ge\u00e7en y\u0131l G\u00fcne\u015fli\u2019deki ma\u011fazas\u0131n\u0131n yan\u0131na \u201cGastronometro\u201d ad\u0131nda bir yemek at\u00f6lyesi a\u00e7t\u0131.<\/p>\n
\u0130\u00e7ine \u015fahane birka\u00e7 mutfak kurdu ve buraya d\u00fcnyan\u0131n en \u00f6nemli \u015feflerini getirerek T\u00fcrkiye\u2019deki \u015feflere ama daha \u00f6nemlisi kendi \u00e7al\u0131\u015fanlar\u0131na yemek yap\u0131m\u0131 ve malzeme kullan\u0131m\u0131 e\u011fitimi verdirmeye ba\u015flad\u0131.<\/p>\n
\u015eunu hemen s\u00f6yleyeyim: Metro, benim gibi yemek yapmay\u0131 sevenlerin T\u00fcrkiye\u2019de vazge\u00e7emeyece\u011fi adreslerin ba\u015f\u0131nda geliyor.<\/p>\n
\u00c7\u00fcnk\u00fc T\u00fcrkiye gibi iyi yemek yapmak i\u00e7in gerekli malzemelerin bulunmas\u0131 zor, bulunanlar\u0131n\u0131n da s\u00fcreklili\u011finin ve standard\u0131n\u0131n tutturulmas\u0131 imk\u00e2ns\u0131z bir \u00fclkede, kaliteli malzemenin bulunabildi\u011fi ender yerlerden biri, \u00e7e\u015fitlilik a\u00e7\u0131s\u0131ndan ise rakipsiz.<\/p>\n
Gastronometro\u2019daki davetin konuk \u015fefi ise Frans\u0131z a\u015f\u00e7\u0131lar\u0131n mesleki dergisi Le Chef taraf\u0131ndan ge\u00e7en hafta bir kez daha Fransa\u2019\u0131n en iyi \u015fefi se\u00e7ilen Christian Le Squer idi.<\/p>\n
Tan\u0131mayanlar i\u00e7in kim oldu\u011funu yan tarafta anlatt\u0131\u011f\u0131m Christian Le Squer, \u015fimdilerde Paris\u2019in en \u015f\u0131k otellerinden George V\u2019in i\u00e7indeki Le Cinq restoran\u0131n\u0131n \u015fefi.<\/p>\n
\u00c7e\u015fitli otel ve lokantalarda \u00e7al\u0131\u015f\u0131p, LeDoyen\u2019de tam anlam\u0131yla zirveye yerle\u015ftikten sonra restoran\u0131n\u0131 kapat\u0131p bir otele ge\u00e7mesine anlam veremedi\u011fim Christian\u2019a neden b\u00f6yle bir \u015fey yapt\u0131\u011f\u0131n\u0131 sordum.<\/p>\n
\u201cParis\u2019te baz\u0131 yerlerde kiralar \u00e7ok y\u00fcksek. Bizim de renovasyona ihtiyac\u0131m\u0131z vard\u0131. Ya yeni yere ta\u015f\u0131nacak ya da restoran\u0131 elden ge\u00e7irecektik. Sonu\u00e7ta 5 milyon Euro\u2019luk fatura \u00e7\u0131kt\u0131. Tam da bu s\u0131rada Le Cinq\u2019ten teklif ald\u0131m. B\u00fct\u00fcn ekibimle bareber gelebilece\u011fimi s\u00f6yledim. Bir \u015fartla kabul ettiler. 1 y\u0131l i\u00e7inde restorana 3 Michelin y\u0131ld\u0131z\u0131 kazand\u0131r\u0131rsak iyi bir prim alacakt\u0131k. 1 y\u0131l i\u00e7inde 3 Michelin alamazsak i\u015fimize son verilecekti. \u0130yi bir meydan okumayd\u0131 ve kabul ettik.\u201d<\/p>\n
\u2018MICHELIN YILDIZI, \u0130Y\u0130 OTOMOB\u0130LLER ALACAK KADAR PR\u0130M KAZANDIRDI\u2019<\/strong><\/p>\n Ger\u00e7ekten de Le Squer y\u00f6netimindeki Le Cinq, 1 y\u0131l i\u00e7inde \u00f6nce 2, hemen ard\u0131ndan 3 Michelin y\u0131ld\u0131z\u0131 ald\u0131.<\/p>\n Bunun kar\u015f\u0131l\u0131\u011f\u0131nda iyi bir prim ald\u0131\u011f\u0131n\u0131 s\u00f6yleyen Christian\u2019a ka\u00e7 para prim ald\u0131\u011f\u0131 sorulunca \u201c\u0130yi otomobiller alacak kadar\u201d yan\u0131t\u0131 verdi.<\/p>\n B\u00fcy\u00fck \u015feflerin otel lokantalar\u0131n\u0131 y\u00f6netmelerinin bana ters geldi\u011fini s\u00f6yleyince, \u201cAvantajlar\u0131 var. \u00c7ok \u015f\u0131k bir mek\u00e2n\u0131 haz\u0131r buluyorsunuz ve bunu d\u00fc\u015f\u00fcnmenize gerek kalm\u0131yor. Keza zaten i\u015fleyen ve kalitali insanlardan olu\u015fan bir sisteme dahil oldu\u011funuz i\u00e7in yemek yapmaya yo\u011funla\u015fabiliyorsunuz\u201d dedi.<\/p>\n Four Seasons Le Cinq\u2019te \u00e7al\u0131\u015fmaya ba\u015flad\u0131ktan sonra otel y\u00f6netiminden, \u201c\u00c7ok sade yemekler yap\u0131yorsun. Bizim m\u00fc\u015fteriler daha pahal\u0131 ve karma\u015f\u0131k yemekler talep eder\u201d uyar\u0131s\u0131 gelmi\u015f.<\/p>\n BAS\u0130T YEMEK YAPMAK DAHA ZOR<\/strong><\/p>\n \u201cOnlara basit ve sade yemekleri yapman\u0131n \u00e7ok daha zor bir i\u015f oldu\u011funu anlatt\u0131m. \u00d6nce anlamad\u0131lar, ama m\u00fc\u015fteri memnuniyeti ve Michelin y\u0131ld\u0131zlar\u0131 pe\u015f pe\u015fe gelmeye ba\u015flay\u0131nca sustular\u201d dedi. Le Squer yemeklerinde, do\u011fdu\u011fu yer olan Bretagne geleneklerinden ilham al\u0131yormu\u015f. \u201cFransa\u2019n\u0131n gastronomik a\u00e7\u0131dan en iyi yeri neresidir?\u201d soruma ise \u201cBence Lyon… O kadar \u00e7ok k\u00fc\u00e7\u00fck bistro var ki ve buralarda ev kad\u0131nlar\u0131n\u0131n tariflerine g\u00f6re o kadar farkl\u0131 ve sade yemekler yap\u0131l\u0131yor ki\u201d dedi.<\/p>\n Le Squer, o ak\u015fam i\u00e7in bize haz\u0131rlad\u0131\u011f\u0131 yemeklerin malzemelerinin hemen hemen tamam\u0131n\u0131 T\u00fcrkiye\u2019den alm\u0131\u015f. T\u00fcrkiye\u2019de yemek malzemesi kalitesini nas\u0131l buldu\u011funu ve Michelin rehberinin niye T\u00fcrkiye\u2019yi kapsamad\u0131\u011f\u0131n\u0131 sordum.<\/p>\n